У вас впереди длительный автономный поход в горы, на озёра, в лес, на сплав. Важно настроиться на то, что в течение длительного времени вы не будете есть хрустящие тосты на завтрак, «Цезарь» на обед и жаркое на ужин. Кажется, что сделать это легко, но практика показывает, что психологически люди часто оказываются не готовы к овсянке и гречневой каше. Настроение не на высоте, сил нет, хочется домой. Поэтому важно, чтобы руководитель путешествия составлял меню, учитывая вкусы, предпочтения и образ жизни всей команды. Один вегетарианец? У другого аллергия на определённые продукты? У третьего гастрит? Все эти тонкости не должны остаться без внимания, чтобы завтраки-обеды-ужины приносили радость всей команде. Еда в походе — это психологическая подушка безопасности. Часто бывает так, что во время тяжёлых переходов, затянувшихся дождей, внезапно выпавшего снега единственное, что может взбодрить всю команду, — это тарелка вкусного супа, горечей каши или кружка чая. Важно есть вкусно. В идеале вся (или почти вся) команда должна участвовать в составлении меню и покупке/заготовке продуктов.

«Какое мясо брать и в каком виде его хранить?» — пожалуй, один из самых актуальных вопросов для путешественников. Первый, самый очевидный ответ — тушёнка, с которой ходило в походы не одно поколение туристов. У этого варианта, конечно, есть плюс: о заготовке мяса совсем не нужно хлопотать. Но на самом деле это не самый рациональный вариант, так как металлическая банка может весить 60—100 грамм, мяса в тушёнке может быть не больше 50%, а остальные 50% (и то если повезёт) — это не особенно полезные жир, вода, жилы. Тушёнку можно брать на первые несколько дней пути или в походы, где не будет больших физических нагрузок (например, пришли на озеро и гуляете несколько дней по близлежащим горам или озёрам).

Альтернатива тушёнке — качественная сырокопчёная колбаса и сало, которые могут храниться две недели, если завернуть их не в целлофановый пакет, а в ткань. Плюс такого варианта: вам снова не нужно особенно хлопотать (если, конечно, вы не готовите сало сами). Минус: для тех, кто не представляет свою жизнь без мяса, такой вариант покажется довольно «вегетарианским»: сала и колбасы может быть недостаточно.

Ещё вариант: приготовить дома сушёное или вяленое мясо, которое может храниться две-три недели в полиэтиленовом пакете. Это, конечно, потребует от вас времени и сил (в среднем сушка мяса занимает три-четыре дня), но зато результат превзойдёт все ожидания. Во-первых, вы сможете добавлять в супы и каши вкусное, по-домашнему сделанное мясо, в качестве которого вы уверены. Во-вторых, такой продукт, как и овощи, не займёт в рюкзаке много места, да и весить будет гораздо меньше, чем тушёнка или колбаса. В интернете есть множество рецептов приготовления сушёной или вяленой курицы, свинины, говядины, баранины. Мы рекомендуем обратить внимание на этот, этот, этот и этот рецепты. Если же у вас нет времени на подготовку продуктов, можно найти сушёное мясо на рынке или в магазине. Но стоить оно будет довольно дорого, да и качество может подвести.

Ну, и ещё несколько заменителей говядины или свинины: соевое мясо (вариант для вегетарианцев), а также «лесное мясо» — грибы. С последними нужно быть внимательным. Во-первых, убедитесь, что вы знаете, какие грибы съедобные, а какие — нет. Во-вторых, узнайте, все ли из вашей группы их едят. Грибы — тяжёлая пища, она не очень подходит тем, у кого есть проблемы с пищеварением.

Основной продукт в походе — это, конечно, крупы: гречка, рис, овсяные хлопья, «пшёнка», булгур. Плюс бобовые — чечевица и горох. Чтобы блюда из круп не были скучными, на завтрак в кашу можно добавлять цукаты, орехи, изюм. А лучше не полениться и собрать ягод — черники, голубики, брусники или жимолости. Ужин из круп тоже может быть очень вкусным. Смотрите, например, рецепт фруктово-орехового плова.

Хороши в «диком» меню и овощи: капуста, морковь, свёкла, картофель. Только не нужно брать их свежими, как делают некоторые туристы (представляете, сколько будет весить рюкзак с клубнями картофеля?) Лучше всего брать овощи в сушёном виде. Да, процесс домашней подготовки продуктов займёт несколько дней, но зато не придётся нести с собой тяжести: сушёные овощи весят в 10—12 раз меньше свежих.

Как сушить? Морковь и свёклу нужно мелко натереть на тёрке, выложить ровным, не слишком толстым слоем на противень и сушить в духовке при 50—60 градусах в течение двух-трёх часов. После того, как влага из овощей немного уйдёт, их нужно разложить на листы бумаги или пергамент и оставить в тени при комнатной температуре примерно на сутки — они «дойдут» в естественных условиях. Капусте понадобится для сушки чуть больше времени, так как в ней больше воды. Хранить овощи можно в обычном целлофановом пакете.

Примерно так же можно поступать и с картофелем, но, признаться, занятие это будет более трудоёмкое. Лучше купить картофельное пюре или хлопья, только старайтесь найти наиболее качественный продукт, без консервантов. Из сухих овощей можно сделать наваристый домашний борщ, смотрите наш рецепт.

Овощи, которые лучше всего брать свежими и в достаточном количестве, — это лук и чеснок. Лук можно использовать в качестве зажарки к супам и кашам, а также добавлять к грибам. Свежий чеснок по вкусу, запаху и полезным свойствам значительно лучше гранулированного и сделает все супы вкуснее. И лук, и чеснок хорошо просто нарезать дольками к обеду или ужину, особенно в промозглые или дождливые дни — чтобы не заболеть. Как хранить? В хлопчатобумажном мешке.

При составлении меню важно учитывать соотношение белков (суточная норма 15%), жиров (25%) и углеводов (60%). Поэтому стоит взять с собой сливочное масло, которое хорошо усваивается организмом. Чтобы оно дольше хранилось, его нужно размягчить и смешать с мелкой солью. Для каш подойдёт и топлёное масло, правда оно имеет специфический привкус, который не всем нравится, — учитывайте это. Масло лучше всего хранить в пластмассовых контейнерах, а на стоянке оставлять в естественном «холодильнике», например, под корнями дерева, где прохладно и темно. Масло можно добавлять утром в каши, а также есть с сухарями или печеньем. Не забудьте и растительное масло! Оно пригодится, если вы соберётесь жарить грибы, лук или оладьи (смотрите наш рецепт).

Сыр — тоже отличный и полезный в походе продукт. Лучше отдать предпочтение копчёному колбасному сыру или классическому, главное, чтобы он был твёрдый и солёный. В качестве перекусов хорошо брать «косичку». Чтобы сыр не «задохнулся», его лучше всего хранить в хлопчатобумажной ткани.

Важная составляющая меню — хлеб. Его, конечно, тоже нужно сушить. Сухари готовят за три-четыре дня до похода. Лучше всего взять «суточный» хлеб, чтобы при нарезке он не крошился и не сминался. Нарезать лучше средними ломтиками — маленькие раскрошатся в рюкзаке. Для разнообразия можно сделать чесночные сухари, для этого просто нужно натереть свежий хлеб чесноком и отправить в духовку.

В обычно жизни человеку рекомендуется выпивать два-три литра воды, во время походов с серьёзными физическими нагрузками — от пяти до восьми литров. Это может быть вода из ручья или реки во время переходов, а может быть чай, компот, кисель, какао или кофе. Не экономьте на напитках: лучше, если котелок с тем же чаем будет полным, чтобы каждый из команды мог не торопясь выпить несколько кружек (особенно это актуально вечером, когда организм отдыхает). Помните, что вы — в лесу, где растут травы и ягоды. К обычному чёрному чаю можно добавить чабрец, листья смородины или малины, можжевеловую веточку, которая придаст чаю немного еловый аромат и вкус, несколько листьев саган-дайли (не забывайте, что незнакомую траву не стоит добавлять в чай). Если вы путешествуете в ягодный сезон, то не поленитесь и соберите кружку черники, смородины или голубики для киселя. Травяной чай и ягодный кисель — лучшее, что вам может подарить лес.

Часто спрашивают: что брать к чаю? Лучше всего сладости, которые меньше всего крошатся, ломаются и тают. Например, щербет, ирис, нугу, вафли, печенье. Шоколад, несмотря на свою уязвимость, очень нужный в походе продукт. Как его хранить? В картонных коробках из-под сока. Сохранить силы и энергию также помогут калорийные чернослив, курага, изюм и орехи — миндаль, кешью, грецкий, фундук. Если в вашем путешествии будут долгие переходы, заготовьте на каждый день фруктово-ореховые перекусы.